Une Montagne qui fait saliver!

Au Québec, le mois d’octobre signifie le temps des dernières récoltes, qu’il s’agisse de betteraves, courge musquée, pommes de terre, ainsi que le retour de chaudes mijotées d’automne.

Au Massif,  cette période de l’année concorde avec le retour à la planification des menus pour la prochaine saison, qui seront influencés par ce que les producteurs locaux ont à offrir cette année.

Guy Bessone, chef au Massif depuis 15 ans

« En ce moment, nous sommes en contacts réguliers avec les producteurs locaux afin de voir ce que l’on peut mettre de côté pour les prochains mois. Récemment, nous avons mis de côté une quantité appréciable de carottes noires, très foncées et très sucrées, qui nous serviront à la composition des plats servis au Mer et Monts », me précise Guy Bessone, chef exécutif au Massif depuis plus de 15 ans. C’est sans compter les quelque 220 livres de betteraves jaunes qu’il a également commandées pour cet hiver!

Hormis ces produits issus des producteurs locaux, certaines trouvailles, récoltées directement par Guy Bessone au cours des mois, viendront enrichir les plats du Massif.

On pense entre autres aux 150 livres de bolets et de chanterelles récoltées par ce dernier au courant des mois d’août et septembre, aux pommettes qu’il a récemment cueillies tout près de chez lui  afin de les transformer en gelée…prélude à la création d’un dessert De quoi nous faire saliver, en attendant l’ouverture de ses cuisines!

D’ici là, il a accepté de partager avec nous quelques-unes de ses meilleures recettes :

• risotto au cheddar fort, épinards et crème de fleurmier,
• brioche au Migneron et champignons, sauce au Porto,
• bavaroise à la truite fumée, asperges et coriandre frais,
• strudel aux pommes et cèpes en filo,
• longe de porc biologique et légumes d’automne.

À vos fourneaux et… bon appétit!